Дюшпара. Азербайджанские пельмени. Отличаются от обычных "русских пельменей" размерами - вдвое меньше их. Тесто поэтому раскатывается очень тонко - до одного миллиметра толщиной. Начинка из баранины, сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом, так что она получается очень пряной и наполовину из растений, причем кисленькая. Дюшпара отваривается как и обычные пельмени, но только в два приема: вначале в подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в очень крепком и жирном бульоне, вместе с которым ее едят, как суп. Это блюдо - в целом, а не только одни пельмени - и носит название дюшпара или дюшбере.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Базилик (Ocimum), род полукустарников и...
Баранина, 1. Мясо барана или овцы, упот...
Барбарис (Berberis), род кустарников се...
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Мята, род многолетних трав семейства гу...
Пельмени, маленькие варёные пирожки из ...
Перец (Piper), род растений семейства п...
Суп, жидкое кушанье - отвар из мяса, ры...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...

Случайные ссылки:
Воспламеняемость - способность веществ ...
Указания о происхождении - выражения ил...
Камлея, верхняя глухая мужская одежда и...
Пил, река на северо-западе Канады в Юко...
Сочельник - день накануне праздника Рож...
Столетняя война 1337-1453, между Англие...
Якудза (японское - "негодяй, бездельник...