Кроссворд-кафе Кроссворд-кафе
Главная
Классические кроссворды
Сканворды
Тематические кроссворды
Календарь
Биографии
Статьи о людях
Афоризмы
Новости о людях
Библиотека
Отзывы о людях
Историческая мозаика
Наши проекты
Юмор
Энциклопедии и словари
Поиск
Рассылка
Сегодня родились
Реклама
Web-мастерам
Генератор паролей

Самое популярное

Интересно

Лангедокская колыбель альбигойской ереси
Сингапур - маленькая страна с мировыми амбициями

Перец

Перец (Piper), род растений семейства перечных; лазящие кустарники (лианы), редко небольшие деревья и травы. Цветки мелкие, обычно однополые, в колосовидных соцветиях. Около 700 (по другим данным, около 2000) видов, растут в тропиках обоих полушарий, но главным образом в тропической Америке и в муссонных областях Восточной Азии. Наибольшее значение имеет перец чёрный — деревянистая лиана, растущая в Индии и Юго-Восточной Азии и культивируемая в тропических областях. Её незрелые высушенные плоды дают пряный продукт — чёрный перец; путём отделения от зрелых плодов околоплодника получают другкю пряность — белый перец. Один из видов рода перец — Piper betle идёт на изготовление бетеля. Многие виды рода перец — Перец кава, или кава-кава, матико, кубеба (Piper cubeba), Перец индийский длинный (Piper longum) и другие также используют как пряные, ароматические, возбуждающие или лекарственные растения.

Под названием "Перец" известно также несколько видов растений из различных семейств, например перец стручковый и водяной перец. Перцем называют и плоды ("горошек"), и порошок Перца чёрного и реже порошок Перца стручкового, употребляемые в качестве приправы.


Принц Перец. Легендарная пряность

Как жаль, что мы разучились удивляться и задавать детские вопросы. Хотя это только кажется, что мир открыл нам все свои секреты и не осталось ничего, что могло бы вызвать наш живой интерес. Вот, например, черный перец. Не надо делать удивленные глаза и говорить: "эка невидаль!". Конечно, в 21 веке это вполне обычная вещь, можно сказать, неприметная. К тому же уже в 20 столетии интерес к перцу был как-то утрачен. Причина вполне банальна: люди просто заелись - в буквальном смысле этого слова, - потому что появилось очень много разных продуктов и пряностей, которые так хочется попробовать. А вот если бы с пакетиком черного перца, продаваемого сегодня за копейки в каждом магазине, мы перенеслись в 16 век, то почувствовали бы себя очень богатыми людьми. Даже фантазии на эту тему в кризис кажутся очень приятными.

В Германии, где умеют считать деньги, в средние века состоятельных людей так и называли: "мешок с перцем". И были совершенно правы, ведь черный перец считался не только "лекарем", "кулинаром", но и "финансистом". Он был дорогой обменной монетой: им платили выкуп, вассальский оброк, штрафы, давали в качестве приданого и взятки, дарили в красивых коробочках как драгоценный подарок. Ценилась каждая горошина черного перца. Эта скромная горошина красовалась на гербах знаменитых родов. А в Англии люди, занимающиеся торговлей черного перца, объединились в Гильдию перечников. Однако в 17 веке, когда стали развиваться кулинарные традиции и появились другие пряности, интерес к перцу немного угас.

Мировая история черного перца началась с очень громкого имени. Первым, кто увидел экзотический продукт, был сам Александр Македонский. Император Марк Аврелий сделал Александрию процветающей, когда в 176 году н.э. установил пошлину на перец. Колумб отправился в свое путешествие и открыл не те земли, что хотел, как утверждают историки, также в поисках черного перца. И привез новые сорта: ямайский, пимент, ормут. Марко Поло также не обошел вниманием эту пряность им посвятил ей не одну строчку своих записей. За черным перцем осталось довольно поэтичное название "жгучая роза Востока", хотя сравнение с розой кажется немного странным. Хотя можно увидеть некоторые параллели: роза – королева цветов, а перец – и сегодня король пряностей.

Было бы удивительно, если бы о черном перце не слагались легенды.

По легенде, перечные деревья, на которых появлялись то ли ягоды, то ли фрукты, росли в дремучем лесу. А в нем обитало такое количество ядовитых змей, охранявших лес, что добраться до деревьев и собрать перец было крайне трудно. Поэтому находчивые люди жгли огромные костры и так отпугивали змей. От дыма и копоти ягоды становились черными на цвет и жгучими на вкус. Однако качества черного перца зависят совсем не от этого.

Родина древовидной лианы Piper Nigrum L - юго-восточное побережье Индии, если говорить совершенно точно – остров Малабар. Потому перец и называли "малабарская ягода". Здесь он культивируется более 2 тысячелетий. Интересно, что перец, как и облепиха, имеет мужские и женские деревья и цветы. Собственно, и традиция перчить пищу появилась в Индии, где использовался черный перец. Но вспомним о Колумбе. Индейцы Америки тоже любили пряную острую еду, только использовали в кулинарии преимущественно красный жгучий перец.

В странах Средиземноморья, куда сначала попал перец, он использовался скорее как лекарство, а не как пряность. Хотя перцем в те далекие времена могли называть все известные пряности. Очевидно, вместе с перцем из Индии пришли и медицинские традиции. Ведь все индийские системы медицины - аюрведа, сиддха, юнани - использовали в своих препаратах черный перец. Считалось, что он помогал при астме, холере, несварении желудка, инфекциях мочевыводящих путей, параличе, радикулите, лихорадке, нарушении обмена веществ, простудных заболеваниях. Использовался как тонизирующее, жаропонижающее, потогонное, глистогонное, слабительное средство, как средство для повышения аппетита, сексуального желания и улучшения потенции. Лекарства готовились из перца и самых разнообразных добавок: тмина, сосновых иголок, меда, пепла, кунжутного масла и других.

Лабораторные исследования выявили в черном перце летучие алкалоиды пиперин и пиперидин, эфирное масло, формирующие его пряный запах, остроту и жгучесть, а также крахмал, белок и витамины.

Сегодня черный перец, насчитывающий более 1,5 тысяч сортов, растет в Индии, Индонезии, Сингапуре, Камбодже, Лаосе, Вьетнаме, Таиланде, Бразилии, на островах Мадагаскар и Суматра, Зондских островах, в Западной Африке. Самими крупными производителями считаются Индия, Индонезия и Бразилия, продающие до 40 000 тонн перца в год. Мировое производство перца – 155-160 тысяч тонн в год, потребление – 120 тысяч тонн. Список самых активных потребителей этой пряности таков: США, Россия, Германия, Япония, Англия. Качеством перца занимается Международная экспортная комиссия (Великобритания).

Качественный черный перец тонет в воде в силу своего удельного веса. А вот молотый перец высшего качества имеет цвет от светло-коричневого до бурого с зеленым оттенком, тонкодисперсную консистенцию и отсутствие комков. Доля серо-черного цвета с "земляным" оттенком говорит о не самом лучшем качестве данного сорта перца. Лучшие сорта черного перца – это малабарский и телешери.

Конечно же, уместен вопрос: почему перец горошком бывает черного, зеленого, белого и красного цвета? И вообще, что такое перец – пряность, приправа или специя?

Перец – это пряность, так как имеет растительное происхождение. Приправы представляют собой комбинацию нескольких ингредиентов. А вот специи – это продукты растительного и минерального происхождения, влияющие не только на вкус, но и консистенцию блюда (например, сода, соль, уксус, крахмал и др.). Теперь разберемся с цветами перца.

Черный перец – это незрелые ягоды, высушенные на солнце. Зеленый перец – незрелые плоды, высушенные при высокой температуре с последующим покрытием их солью. Белый перец – ягоды, вымоченные в воде, со снятой кожицей и ферментированные на солнце (такой процесс уменьшает полезные свойства). Красный перец – зрелые плоды перца. Самым тонким ароматом обладает белый перец, но, несмотря на это, его нельзя добавлять в кондитерские изделия. В этом случае хочется вспомнить Россию. Черный перец был первой заморской пряностью, которую добавляли в знаменитые русские пряники.

У черного перца всегда была не только финансовая, кулинарная и медицинская репутация. В Древнем Египте, Греции и Риме он считался сильным афрозодиаком. Сегодня черный перец входит в рецепты многих знаменитых одеколонов и духов. Если обратить внимание на знаки зодиака, то перец – аромат планеты Марс и знака Овен, что говорит само за себя. Люди верили и, наверное, убеждались, что перец стимулирует сексуальную энергию, устраняет половую холодность и половое бессилие. И вообще его аромат способен создать любовное настроение, а кроме этого, отогнать уныние и апатию, помочь при головных болях и головокружении.

Известен рецепт "любовного напитка": в равных пропорциях берется корица, кардамон, свежий имбирь, щепотка шафрана и 9 горошин черного перца. Заливается небольшим количеством воды и кипятится на слабом огне 10 минут, после чего использует как концентрированная заварка для чая.

В магии черный перец также фаворит. Он придает кураж, дает силу и защиту. Горошины перца вкладываются в амулеты для защиты от дурного глаза и освобождают от завистливых мыслей. Считается, что его можно использовать в качестве оберега дома. Для этого необходимо растопить свечу, добавить в воск молотый перец и обмазать этой смесью порог дома и подоконники. Смешанный с солью молотый перец также отгоняет зло. Любовная магия для приворота любимого человека предлагает такой рецепт: взять определенное количество горошин черного перца, равное количеству лет избранника, и положить их на раскаленную сковороду. Когда горошины от воздействия высокой температуры начнут подпрыгивать, надо сказать: как этот перец мается, так пусть мается такой-то (имя) по такой-то (имя). Повторять три раза. Действует или нет, сказать не могу, не пробовала.

Сонники предупреждают: если во сне вы мололи черный перец, то не исключено стать жертвой изощренного обмана. А вот рассыпать перец, как и соль, - к ссоре.

На этом закончим короткий рассказ о черном принце, который всегда на нашем столе стоит рядом со своей белой принцессой – солью.

Ольга Соки́ркина
Женский журнал Суперстиль • 27.01.2012



Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Словарь растений


Ссылки по теме:
Имбирь, род многолетних трав семейства ...
Кава (древнее название — Гематон), горо...
Лиана - женское имя. Лианы самолюбивы и...
Овен (латинское Aries), зодиакальное со...
Пряности, продукты растительного происх...
Шафран - 1. Южное травянистое луковично...

Случайные ссылки:
Ахав (брат отца) (3 Цар. 16:29) - сын А...
Гризли, млекопитающее семейства медведе...
Каламалка, ледниковое озеро в Канаде в ...
Шрихарикота, космодром Индии на острове...


Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов
Преферанс 3 буквы
Жвачные 8 букв
Неаполь
Микрон 10 букв
Женские цветки

Список слов на букву П из 5 букв
Список слов из 5 букв, вторая буква е
Список слов из 5 букв, третья буква р
Список слов из 5 букв, четвертая буква е
Список слов из 5 букв, последняя буква ц
Список слов из 5 букв, первая П, последняя ц
Головоломки со словом Перец
Слова из букв слова Перец из 4 букв

Добавить комментарий



Ссылка на эту страницу:

 ©Кроссворд-Кафе
2002-2020
Рейтинг@Mail.ru     dilet@narod.ru