Бифштекс, жареный кусок отбивной говядины.

Английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне. В Россию пришло в XVIII веке.
Для бифштекса берется говядина (бычье или воловье провесное мясо, выдерживаемое не менее двух недель после убоя при температуре не ниже +4°С и не выше +8°С, в проветриваемом помещении, на весу) из поясничной части, предпочтительнее вырезка или филе, которое режется крупными "кубиками" 6x5 или 7x5 см поперек волокон и жарится в собственном соку (на решетке на сильном огне в течение десяти - пятнадцати минут) без добавления соли или иных приправ. Центр бифштекса обычно остается сырым или сыроватым, но мягким, нежным.
При сервировке на бифштекс кладется кусок сливочного масла (20-25 г) и посыпается пряностями: петрушкой, сельдереем, черным перцем.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.

Бифштекс - Жареный кусок говяжьего филе.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Вырезка, 1. Высший сорт мяса, лучшая ча...
Говядина, мясо быка, вола, коровы, упот...
Петрушка - 1. (Petroselinum), род расте...
Сельдерей, огородное растение, корни и ...
Филе. 1. Мясо высшего сорта из средней ...

Случайные ссылки:
Подцвет - Дополнительная окраска чего-л...
Битча, город в северно-западной Словаки...
Болезнь Базена (Bavn`s disease) - редко...
Киллар, малая планета номер 52975, Кент...
Первая выставка передвижников. Первая п...
Рулон - Свернутая в трубку бумага, ткан...