Пассерование. Непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15 - 20% от их веса) количестве жира. Пассеруя овощи, их необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо, чтобы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Эфирные масла - летучие жидкости сложно...

Случайные ссылки:
Бедствовать - Испытывать нужду и лишени...
Забалагурить - Начать балагурить....
Лазящие растения — растения, стебли кот...
Стерилизация (обеспложивание) — 1) полн...
Артерн (Artern) - город в Германии (Тюр...
Группа риска. Группа лиц (чаще всего по...
Джингл (английское jingle), краткая вок...
Ловец - игрок, который ищет пути ловли ...
Щитники (Pentatomidae), надсемейство кл...