Амбигю (от латинского ambigere — соединять противоположное). Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и тяжелое, но относящихся по типу своему к одной и той же подаче. Амбигю свойственно многим древнейшим национальным кухням, хотя и не имеет в них определенного термина, который дали этому французы. Так, в русской кухне типичнейшим амбигю являлась подача на первое двух видов супов — горячих, жарких, прямо пышущих печным жаром тяжелых мясных наваристых щей со сметаной и холодной, прозрачно–янтарной, легкой ботвиньи из свекольного и крапивного листа, щавеля с осетриной да еще с тарелкой колотого льда, чтобы в течение обеда подпускать кусочки в тарелку и не давать ботвинье принимать температуру окружающего воздуха. В жаркий, знойный летний день вначале ели ледяную ботвинью, а затем, когда восстанавливался аппетит, принимались за «настоящую еду» — наваристые горячие щи.
В закавказской кухне примером амбигю является подача после шашлыка или плова двух третьих блюд: горячей, жаренной на масле сладкой кураги [кайсабы] и кислого, холодного винограда, шербета или наршараба [сока граната].
Во французской кухне — десертным амбигю было мороженое с ягодами [черной смородиной, клубникой] и к нему — горячее печенье, бисквиты, кофе.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Бисквит (французское biscuit) - 1. Не п...
Ботвинья - Холодное кушанье из кваса с ...
Виноград (Vitis), род растений семейств...
Гранат (Punica), род кустарников и небо...
Клубника, земляника мускусная, или земл...
Кофе. Зерна тропического растения - коф...
Курага (тюркое), плоды абрикоса, высуше...
Мороженое, замороженный сладкий продукт...
Наршараб - Сгущенный на солнце сок гран...
Смородина (Ribes), род растений семейст...
Французы, нация, основное население Фра...
Шашлык, кушанье из кусочков баранины, г...
Шербет - 1) Восточный напиток из фрукто...
Щавель (Rumex), род многолетних или одн...
Щи, щей. Жидкое кушанье, род супа из ка...

Случайные ссылки:
Вставочный - Предназначенный для вставк...
Фотогенический - То же, что: фотогеничн...
Диодор Сицилийский (греч. Diodoros Sike...
Постоянные издержки - затраты предприят...