Торт, кондитерское изделие из бисквитного, песочного или слоеного теста с кремом, цукатами и т.п.

Как украсить торт?

Обычный торт или пирог может стать более интересным, если его правильно украсить. Вообще украшение торта - это одна из важнейших деталей в подготовке к особым мероприятиям: ко дню рождения, к выпускному, свадьбе и даже к Рождеству. Торты можно украсить различными фигурками из сахара, глазури и других съедобных элементов.

Идеи для украшения.

Украшения для тортов могут быть простыми и элегантными или включать элементы орнамента, иметь замысловатый дизайн. Они могут быть веселыми, оригинальными и юмористическими. Единственное ограничение здесь - это фантазия.
Украшение тортов - это искусство, но им может овладеть каждый, кто чувствует в себе интерес к этому занятию. Но, как и любое другое искусство, украшение тортов, требует немного практики и терпения. Одной из новейших идей в сфере декорирования сладостей является изображение фото на торте. Это наиболее сложная декораторская задумка, хотя очень многие хотят попробовать воплотить ее в жизнь, и поэтому на этот вид дизайна спрос очень велик.

Советы по украшению торта.

Идею для украшения торта можно взять, исходя из времени года, любимого кинофильма, фотографии, или даже любимо высказывания.
Никогда не украшайте торт, который полностью не остыл. Созданные элементы могут растаять из-за высокой температуры, а видеть, как постепенно уничтожается ваше творение на только что испеченном торте - картина душераздирающая. Поэтому удостоверьтесь, что торт полностью остыл перед тем, как его украшать.
Если тесто, из которого делается торт или пирог - жирное, не используйте дополнительно масло в качестве смазочного материала.
Для выпекания торта/пирога следует подбирать правильный противень и убедится в том, что температура для выпечки достаточная.
Когда слои покрываются глазурью, нужно проследить за тем, чтобы «кольцо» глазури выступало на полтора сантиметра за край слоя. На глазурь можно выложить фрукты или сладкий заварной крем.
В торте могут быть границы и сверху и снизу, чтобы декорирование имело завершенный вид.
Если пищевые красители выглядят бледно, можно воспользоваться глицерином. Из-за солнечных лучей цвета торта могут утратить свою насыщенность.
Порошковые пищевые красители служат замечательным элементом украшения, так как сохраняют цвет дольше.
Если глазировка слишком тонкая, советуем добавить немного растопленного шоколада, масла или немного крема.

Помадка для украшения торта.

Помадка - это плотная сахарная глазурь, которой традиционно покрывают торт. Помадка состоит в основном из сахарной пудры и желатина. Существует множество расцветок помадки, она мягкая и с ней очень легко работать. Помадная глазурь широко используется как украшение для рождественских пудингов. С ее помощью можно сделать звезды, елочки, колокольчики и любые другие фигурки, их можно вырезать или на самом пудинге, или отдельно. Такие украшения бывают розового, зеленого, желтого, оранжевого цветов, они также имеют различные вкусы.

Следует нанести тонкий слой кремовой глазури.

Замешивайте сахарную пасту до тех пор, пока не получите нужную консистенцию. Раскатайте помадную массу, смотрите, чтобы она не прилипала и не разламывалась.
Поднимите массу, чтобы она находилась прямо над тортом.
Чем ровнее будет помадная масса лежать на торте, тем легче будет избавиться от воздушных пузырьков.
Помадку можно покрасить или придать ей оттенок.
Из помадной массы слепите шарик. Следите, чтобы форма была именно круглой. Используя зубочистку, поставьте на шарик цветные точки.
Далее разминайте массу до тех пор, пока она не станет полностью цветной. Чтобы достичь мраморного эффекта, раскатайте шарик.

Техники кондитерского декорирования.

Бургерное пирожное будет выглядеть точно также как и гамбургер, если на ванильную глазурь положить немного зерен сезама, используемого для булочек, шоколадный слой можно использовать в качестве мяса, а желтую глазурь - выдать за сыр. В качестве имитации соуса можно использовать больше глазури красного цвета.
Кекс можно сделать в форме гусеницы, аллигатора, змеи или поезда.
Наполняйте кексовые формы не более чем на половину перед выпеканием. Перед этим следует промазать кексовые формы не липким маслом.
Перемешивайте тесто, из которого будут готовиться кексы, только слегка, чтобы в результате кексы получились воздушными.
Используйте продукты, температура которых не ниже комнатной.
Используйте зубочистку, чтобы убедится, что выпекаемое изделие готово внутри.
Когда украшаете торт глазурью, используйте кондитерский мешок.
Важно, в какое место поставят торт после его приготовления: если оно будет теплым и влажным, не применяйте взбитые сливки, так как они могут растаять. Это следует учитывать при украшении свадебного торта.
Сливочный крем - отличный ингредиент, который стоит использовать для глазурирования торта. Сливочный крем имеет насыщенный цвет и поэтому он так хорошо смотрится на свадебных тортах.
В настоящее время очень популярен шоколадный торт, который можно украсить шоколадной глазурью. Торт, сделанный с растопленного шоколада и крема, можно легко разрезать и выглядеть он будет очень впечатляюще. Чем дороже будет шоколад, тем больше блеска будет иметь торт.
Разноцветные ленты и кружевные формы являются главной частью украшения торта. На круглых и квадратных тортах можно сделать обрамляющую красную, золотую или зеленую ленту, а в конце замкнуть ее милым бантиком.

Женский клуб.

В чем секреты вкусного торта?

Основа любого торта – корж или несколько коржей, переслоенных кремом, прослоечными массами из различных продуктов (фруктовыми, маковыми, ореховыми, шоколадными), пропитанных сиропами, оформленных глазурями.

Как правило, в состав коржа входит мука. Она основной ингредиент бисквитных, песочных, слоеных, заварных, сахарных, вафельных, медовых коржей. И только в рецептуре безе и меренг мука отсутствует. Выпечка коржей каждого вида имеет свои особенности и маленькие хитрости.

1. Бисквитное тесто

Перед тем как начать взбивать бисквитное тесто, необходимо подготовить форму для выпечки: обильно смазать ее размягченным сливочным маслом либо застелить промасленной бумагой. Для качественного бисквита необходимо желтки взбивать на теплой водяной бане, а белки – на холоде (либо охлаждённые белки взбивать в охлажденной посуде). Алюминиевая посуда не подходит – желтки в ней темнеют. Правильно приготовленный бисквит не нуждается в разрыхлителях. Форму необходимо заполнить не более чем на две трети, так как тесто увеличится в объеме. Ставить форму с тестом нужно в нагретую духовку (не выше 180-200 градусов). В холодной бисквит осядет, в слишком горячей начнет подгорать, не пропекаясь изнутри. Готовность проверяется деревянной спичкой или шпилькой: если она после протыкания коржа сухая – корж готов. Бисквиту нужно дать остыть в форме, поставив ее на влажное полотенце.

2. Песочное тесто

Оно должно быть эластичным. Его следует вымешивать на вспыленной мукой доске. Долго разминать его нельзя – оно потеряет мягкость, будет «забитым». Раскатанный корж должен иметь по всей площади одинаковую толщину. Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне. В тесте достаточно масла, поэтому лишнее добавлять на противень или в форму не нужно. По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. Готовый корж – золотисто-желтого цвета. Его нельзя пересушивать, иначе будет трудно пропитать. Масло для приготовления теста должно быть либо замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, либо размягченным, взбитым с сахаром и яйцами, но не растопленным.

3. Слоеное тесто

Это самое трудоемкое в приготовлении тесто, самое капризное, но именно на его основе готовятся роскошные праздничные торты. В него не добавляют сахар. Мука должна быть сухой, тщательное просеянной; сливочное масло – размятым вручную деревянной ложкой или толкушкой для удаления влаги. Тесто нужно месить в прохладном помещении и очень быстро. Раскатанное тесто держат в холодильнике, вынимая каждый кусок или корж за 10 минут до выпекания. Выпекают слоеное тесто на сухом противне в средне нагретой духовке, не открывая ее минут 10-12 с начала выпекания, чтобы коржи не осели.

4. Вафельное тесто

Это тесто непременно должно быть жидким, смешивать продукты нужно быстро, желательно миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах. Вафельницу нужно смазывать маслом перед выпечкой каждого коржа. Выпекают один корж около 2 минут. Белки нужно взбивать отдельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь.

5. Заварное тесто

Заваривать муку для заварного теста необходимо только круто кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца нужно вбивать по одному в остуженное, но не остывшее тесто. Прежде чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. Во все время приготовления тесто следует тщательное перемешивать, не переставая. В ином случае в нем будут комки, а характерные для заварного теста пустоты не образуются. Посуда для заварного теста должна быть чугунной либо покрытой антипригарным покрытием. Консистенция правильно приготовленного теста – вязкая. Отсаживают его на слегка смазанный маслом противень с помощью кондитерского мешка. Если нет мешка, нужно свернуть конус из бумаги, смазать его внутри маслом, срезать кончик конуса.

6. Сахарное тесто

Готовое сахарное тесто имеет консистенцию теста для оладий. Его нужно вылить тонким слоем в смазанную маслом форму или на противень и выпечь при температуре не выше 200 градусов. При более высокой температуре корж станет хрупким. Выпекать нужно сразу после приготовления теста, иначе сахар в его составе кристаллизуется. У хорошо приготовленного теста глянцевая поверхность и светло-жёлтый или золотисто-коричневый цвет.

7. Белковая масса

Готовят безе и меренги только из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена. Взбивать белки нужно, предварительно охладив, в условиях низкой температуры, либо поставив посуду с ними на лед или в ледяную воду, или в холодном помещении. Даже капля желтка или жира не позволит белкам подняться в пышную пену. Отсаживают белковую массу на сухой противень. Сперва ее выпекают 10-12 минут при малом огне, потом огонь убирают, а безе и меренги держат около часа в теплой духовке, чтобы они подсохли.

8. Медовое тесто

Медовые коржи выпекают в слегка смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей – золотистый. Важно не передержать их в духовке.

9. Сливочное тесто

Тесто должно быть эластичным, но не «забитым». Коржи из сливочного теста выпекают в выстеленной промасленной бумагой форме в средне нагретой духовке. Перед выпечкой тесту можно дать немного постоять, однако недолго. Готовность проверяют деревянной спичкой или шпилькой.

Для всех видов теста есть общие правила. Во-первых, мука обязательно должна быть свежепросеянной. Во-вторых, температура продуктов должна быть одинаковой, комнатной. Однако рецептурой может предусматриваться охлаждение отдельных продуктов – белков, масла, маргарина. В-третьих, духовка должна быть равномерно прогретой.

И главное, у хозяйки должно быть хорошее настроение. Тесто любит только хорошее настроение, а при дурном оно тоже капризничает и не удается.

Мария Руженская
Интернет-журнал вопросов и ответов "ШколаЖизни.ру"

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Безе, легкое воздушное пирожное из взби...
Бисквит (французское biscuit) - 1. Не п...
Желатин (желатина) (французское от лати...
Кекс, кондитерское изделие из сдобного ...
Корж, 1. Большая лепешка обычно из прес...
Крем, а (у), м. 1. Сладкое густое кушан...
Меренга, пирожное из запеченных взбитых...
Рождество Христово - праздник православ...
Цукаты [польское cykata] - засахаренные...
Шоколад - 1) Порошок - обычно с сахаром...

Случайные ссылки:
Дискредитирование власти (от французско...
Дициемиды — паразиты почек головоногих ...
Армянск, город на севере Крыма. Располо...
Грязеемкость фильтра - масса загрязняющ...
Корь (morbilli) -- острая инфекционная ...
Массы — сапоги из кожи на мягкой подошв...
Одонтобласты — эпителиальные клетки, си...
ОКВЭД, общероссийский классификатор вид...
Хорр - город в Иране, в остане Хузестан...