Кабеку (французское Cabecou) - мягкий французский сыр, изготавливаемый фермерским способом в исторической области Керси (между Центральным массивом и равнинами Аквитании), гористой области Руэрг (в Южной Франции) и в Перигоре (Юго-Западная Франция). Исконно контролируемое название сыру кабеку было присвоено в 1988 году.

Кабеку изготавливается из козьего сырого (или смеси козьего, овечьего и коровьего) молока. Зреет сыр 10 - 12 дней. Жирность кабеку - 45 %.

Головка очень маленькая, в форме плоского диска диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см, весом 30-40 г. Головка кабеку покрыта тонкой, ребристой корочкой с белым налетом плесени, посыпана чёрным перцем. Кабеку хранится завёрнутым в листья каштана.

Кабеку имеет молочно-сливочный вкус и аромат.

К сыру кабеку подходят белые вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Словарь сыров

Ссылки по теме:
Каштан настоящий, сладкий, или съедобны...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...

Случайные ссылки:
Волномер - 1) Прибор для определения вы...
Дистиллят - Продукт дистилляции....
Британская империя — термин, обозначающ...
Гортензия, распространённое в декоратив...
До места - сокращенное выражение, обозн...
Рюш (французское ruche) - отделка женск...
Серафима - женская форма от мужского им...
Стереом — система механических тканей в...