Редьковник. Гарнир из редьки, приготавливаемый в сыром и вареном виде и подаваемый к мясным блюдам русского стола.

Сырой редьковник приготавливается из тертой на мелкой терке черной редьки с добавлением тертой моркови и тертого антоновского яблока, а также небольшого количества сахара (5 г) и соли. Этот гарнир обладает большой естественной сочностью, хорош к отварному мясу.

Вареный редьковник приготавливается из отварной редьки, сваренной в подсоленной воде с добавлением к ней щепотки соды. Редька натирается на мелкой терке, к ней добавляется сахар, соль и сливочное масло, а также соус бешамель - по 1-2 столовой ложки на каждый стакан массы редьковника. Этот гарнир хорош к мясным жареным блюдам, к котлетам, биткам.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Бешамель (Bechamel), соус из сливок с л...
Гарнир, овощи, каша и другие добавления...
Котлета - 1. Кушанье из рубленого, моло...
Редька (Raphanus), род травянистых раст...
Сахар - Белое кристаллическое вещество ...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...

Случайные ссылки:
Длительность изменения напряжения - Инт...
Платёж - 1) а) Внесение денег в возмеще...
Экзантема (exanthema; греческое exanthe...
Аршан, поселок городского типа на запад...
Аттиковый ярус. Глухой ярус незначитель...
Битча, город в северно-западной Словаки...
Законы по Лебу. 1. Если то, что вы дела...
Патия, река в Южной Америке, на юго-зап...
Темаки (ролы) - формат суши, завернутый...
Цинальротхорн, горная вершина в Пеннинс...