Равиоли (итальянское ravioli). Итальянское пельменеобразное изделие из полусдобного пресного теста. Внешне имеют вид полумесяца или эллипса, окруженных широкой полосой защипочного теста, обрезаемого не вокруг начинки, а по прямоугольнику или квадрату, благодаря чему при изготовлении равиолей не бывает отходов теста и создается прочность защипки. Начинка равиолей зависит целиком от региональных условий: в каждой провинции Италии их готовят со своей начинкой. Она может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей, из фарша дичи. Лучшей и традиционной начинкой, получившей международное распространение в ресторанной кухне, считается куриный фарш, смешанный с рубленым мясом курицы и сдобренный сыром-пармезаном, зеленью шпината и петрушки.

В отличие от пельменей равиоли могут быть не только отваренными, но и жаренными на масле в сотейнике или обжаренными во фритюре.

Равиоли жареные подаются обычно к соответствующему их начинке супу: чаще всего к бульонам и протертым супам. Отварные равиоли могут быть самостоятельным блюдом с разными острыми соусами, чаще всего с томатным, луковым, с маслинами и т.д.

Тесто для равиолей приготавливается так же, как для пельменей или домашней лапши, но в него добавляется 1-2 чайных ложечки растительного масла, обычно оливкового.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.

Равиоли - Пельмени у итальянцев.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Лапша (тюркское) - 1) Тесто из пшенично...
Маслина - 1. Вечнозеленое южное дерево ...
Пармезан, (французское parmesan, от име...
Пельмени, маленькие варёные пирожки из ...
Сотейник — сковорода с прямыми стенками...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...
Фарш - 1) Мясная (или рыбная) мякоть, и...
Фритюр — жир для жарения картофеля, рыб...

Случайные ссылки:
Языкоблудство - То же, что языкоблудие....
Ирокезы, 1. Группа индейских народов в ...
Ситофобия (sitophobia; греческое sitos ...
Эритофобия (эрейтофобия, эритрофобия, р...