Сузьма. Кисломолочный продукт, катык, отжатый от сыворотки. Внешне сузьма похожа на творог, но сильно отличается от него вкусом, запахом, структурой и консистенцией, а главное - имеет совершенно иные свойства. Творог можзт перерабатываться только дальше - в сыр, то есть вперед, претерпевая дальнейшее обезвоживание и переработку в более твердый пищевой продукт. Сузьма же может двигаться как вперед, так и назад. Она может превратиться (или вернее - быть превращена) обратно в катык простым добавлением к ней сыворотки, может стать и айраном, еще более жидкой средой путем прибавления к ней воды, и при этом сохранить первозданную свежесть. Сузьма может стать не только сыром, двигаясь вперед, но и маслом, чем также отличается от творога, который перерабатывается только по направлению непосредственно вперед - в подобный себе продукт, но никак не в сторону.

Таким образом, сузьма соединяет в себе свойства творога, сметаны, сливок и кислого молока, вместе взятых. Сузьма - поистине гениальнейшее изобретение тюркских народов, продиктованное им тысячелетиями кочевой жизни и вековыми наблюдениями за продуктами молочного скотоводства.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Катык - гатык, квашеное молоко у народо...
Сливки - 1) Густой жирный молочный прод...
Сузме, созме, вид творога у народов Сре...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...
Творог - кисломолочный продукт, получен...

Случайные ссылки:
Друзовый - Свойственный друзе, характер...
Заградитель - 1) Боевой надводный кораб...
Видин, город в Болгарии, у реки Дунай, ...
Звонница - надстроенное на стене храма ...
Миштеки, индейский народ в Мексике (гла...
Пеганка (Tadorna tadorna) — крупная вод...
Растрата — незаконное использование ден...