Тэтмьёльк (или "длинное молоко"; швед. tatmjolk, исл. langur mjolk). Кисломолочный продукт, приготавливаемый в странах Скандинавии (Норвегии, Швеции, Исландии), а также в Швейцарии и возможный во всей планетарной Субарктике и в высокогорных областях Центральной Азии (Монголии, Туве), где произрастает несколько видов растения пингуикула (Pinguicula vulgaris), которое отличается от других растений тем, что поедает садящихся на него насекомых. В России это растение встречается только на Кольском полуострове.

"Длинное молоко" приготавливается посредством внесения в теплое, подогретое до 36-42°C цельное овечье, козье или коровье молоко сока указанных растений, пучком которых натирают внутреннюю поверхность емкости (горшка, кастрюли, банки, бочки), куда заливают молоко.

Вследствие взаимодействия с соком растения молоко довольно быстро свертывается в полужидкую тягучую массу, трудно поддающуюся разрыву. Взяв пальцами частичку "длинного молока", можно вытянуть из него "нитку" длиной почти до полуметра, пока она не разорвется.

"Длинное молоко" известно в Скандинавии почти 1000 лет. Однако лишь недавно его производство было поставлено на промышленную основу. Исландские биологи доказали, что сам по себе сок указанных растений не имеет никакого отношения к свертыванию молока и что оно достигается бактериями и грибками, приносимыми насекомыми, паразитирующими на растениях. Именно микрофлора вызывает особый вид свертываемости, подобно тому, как сычужная закваска вызывает специфическую свертываемость молока при производстве сыров.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Молоко - 1. Белая жидкость, выделяемая ...

Случайные ссылки:
Пятидесятилетие - 1) Срок, период, пром...
Анкета [французское enquete — список во...
Беджая, город-порт на севере Алжира....
Бопс, морская рыба семейства спаровых о...
Вакунайка, река в Восточной Сибири, пра...
Ликодия - столовый сорт винограда....
Пулозеро, озеро в Карелии, в Беломорско...
Руссильон (каталонское Rosselló ил...
Сочинение - 1. (паратаксис), в лингвист...
Туди (китайское земля), в китайской миф...