Тельное - Русское обозначение филированного мяса рыбы, а также изделий и блюд из него. Так, например, рыбное филе, тщательно освобожденное от костей, может быть измельчено (изрублено) на разной величины кусочки, помещено (спрессовано) в оболочку из полотна (салфетку), марли или завернуто в рыбью кожу (обычно в кожу щуки или судака) и отварено в подсоленной воде. Такого рода блюда называются отварным тельным. Они могут варьироваться по составу (от разных рыб), по пряностям и по приданным им гарнирам, но все равно будут называться тельным.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Филе. 1. Мясо высшего сорта из средней ...

Случайные ссылки:
Березовица. Один из древнейших напитков...
Гамаксофобия (hamaxophobia) - то же, чт...
Дависон - Георгий Георгиу в фильме «Зар...
Кушма - длинная рубаха, первоначально и...
Оссо-Ирати (французское Ossau-Iraty) — ...
Пайол — деревянный настил в трюме грузо...
Синагога, в иудаизме община верующих и ...