Уипс (от английского whip - кнут, хлыст). Взбивное десертное блюдо английской кухни, которое получило с начала XIX века собственное название для отличия от взбивных блюд венской кухни, признанных классическими и основанных главным образом на взбивании сливок или имевших сливки одним из основных компонентов смесей. В уипсах обходятся без сливок - яйцами, соком цитрусовых и вином или ромом. Кроме того, уипс имеет, по сути дела, один - основной - рецепт (остальные рецепты разнятся лишь ароматическими добавками).

Состав. 200 г сахарной пудры, 2 апельсина, 1 лимон (сок и половину цедры от него), 90 г виноградного вина, 1 ст. ложка рома, 6 желтков, 4 белка, 8 г желатина (в пудре).

Приготовление. Сахарную пудру, цитрусовые, вино и ром смешивают и взбивают с желтками над огнем до загустения, после чего добавляют желатин, взбитый с белками в плотную пену. Полученную массу выкладывают в блюдо-форму, смазанную миндальным маслом или водой с добавлением миндальной или иной эссенции (например, земляничной) - для придания аромата в основном белковой пене, которая сама по себе безвкусна.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Апельсин - вечнозеленое дерево рода цит...
Виноградное вино, напиток, получаемый в...
Желатин (желатина) (французское от лати...
Лимон - вечнозеленое дерево рода цитрус...
Ром - 1. (английское rum) Крепкий спирт...

Случайные ссылки:
Тротуар (от французского) - Специальная...
Бирск, город в Башкирии, в нижнем течен...
Блючипс - акции надежных крупных компан...
Резус фактор - один из групповых показа...
«Роллинг Стоунз» ("Rolling Stones"). Англ...