Ушки. Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной формы (треугольнички), начиненных чаще всего жареным луком и грибами. Использовались в качестве засыпки в литовские борщи, применялись в основном в старолитовской, польской и белорусской городских кухнях. Тесто под ушки в отличие от пельменей нарезалось не кружками тонким стаканом, а небольшими квадратиками, что ускоряло и упрощало приготовление ушек. Это было чисто формальное, внешнее отличие. Ушки, приготовленные с мясным фаршем, фактически напоминали литовские колдуны (колтунаи) и отличались лишь менее тщательной отделкой и худшим составом начинки.
Таким образом, ушки можно считать упрощенным, приспособленным для менее зажиточных слоев вариантом пельменей и колтунай.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002
Все словари Общий словарь Кулинарный словарь
Смотрите в других словарях: • Ушки (Словарь синонимов [В.Н. Тришин, 2013]) Ссылки по теме:
Пельмени, маленькие варёные пирожки из ...
Фарш - 1) Мясная (или рыбная) мякоть, и...
Случайные ссылки:
Вдовый - Являющийся вдовцом....
Тришкин кафтан (ирон.) - о непродуманно...
Consortium omnis vitae (лат.). Содружес...
Бел (Бол) — у западных семитов бог, поч...
Вотчица, река в Архангельской области Р...
Дряново - город в Болгарии....
Йольский кот (исл. Jólaköttur...
Кельт (от позднелатинского celtis — дол...
Кряжи - рассказ Евгения Замятина....
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Маркиз 3 буквы • Священная 10 букв • Кризис 3 буквы • Ихтиоз 9 букв • Дарственный • Слова, содержащие слог ушки • Слова с окончанием ушки
Список слов на букву У из 4 букв Список слов из 4 букв, вторая буква ш Список слов из 4 букв, третья буква к Список слов из 4 букв, последняя буква и Список слов из 4 букв, первая У, последняя и Головоломки со словом Ушки Слова из букв слова Ушки из 3 букв Слова из букв слова Ушки из 2 букв Слова начинающиеся на Ушк
Добавить комментарий
|