Фыдчин. Осетинский пирог из пресного теста с мясной начинкой, выпекаемый на сковороде в духовке. Особенность состоит в том, что он формуется непосредственно на сковороде, а не на разделочной доске, как обычные пироги, и должен точно, без малейшего зазора быть пригнан по размерам к сковороде.

Фыдчин - закрытый пирог, и его верхняя корка накладывается, как лепешка, точно поверх сковороды, чтобы тесто заподлицо входило в нее; лишнее тесто срезается скалкой, проведенной по верхнему краю сковороды. Края тщательно защипываются и заделываются, чтобы не вытек сок из начинки. В противном случае фыдчин будет испорчен: он превратится в сухой, нераскусываемый лист теста.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Осетины (самоназвание - ирон, дигорон),...
Пирог - печеное изделие из раскатанного...

Случайные ссылки:
Гидросооружение - Сооружение (гидроэлек...
Интервал температур нанесения - Интерва...
Статистика - 1) Научная дисциплина, изу...
Аэробиоз - биологические процессы, прот...
Печеночная колика (желчная колика) - пр...
Прикуп - 1) карты, которые служат для з...