Кроссворд-кафе Кроссворд-кафе
Главная
Классические кроссворды
Сканворды
Тематические кроссворды
Календарь
Биографии
Статьи о людях
Афоризмы
Новости о людях
Библиотека
Отзывы о людях
Историческая мозаика
Наши проекты
Юмор
Энциклопедии и словари
Поиск
Рассылка
Сегодня родились
Реклама
Web-мастерам
Генератор паролей
Шаржи

Случайная статья

Интересно

Женева: столетия шарма и независимости
Бейрут. Город пяти имен

Хоегушт

Хоегушт. Национальное блюдо татов, чрезвычайно напоминающее по своей технологии еврейский кугель. Это говорит об известной древности связей татов Дагестана и Закавказья с хазарами и древнееврейской Иудеей, что подтверждается не только в плане религиозном, как думали до последнего времени, но и доказывается поразительной общностью в кулинарном отношении.

Хоегушт - название, относящееся исключительно к технологии, поскольку хоегушты могут быть совершенно различными по составу продуктов - мясными, рыбными, овощными. Основной продукт варят до готовности, затем по возможности дробят, но только не режут (!). Так, например, отварную рыбу разделяют, расщипывают по волокнам; мясо, очень мягко сваренное, также отщипывают кусочками; наконец, отварные овощи ломают ложкой (!) на неправильные куски. Все это, разумеется, не влияет на вкус, но свидетельствует о древнем, ритуальном характере данного блюда как жертвенного.

Основной отваренный продукт после дробления смешивают с жареным луком и пряной зеленью так, что они составляют по объему примерно равные части, и заливают эту смесь в кастрюле взбитыми яйцами, как кугель, но не сразу всем яйцом, а отдельно - сначала взбитым белком, а когда он застынет - желтком, но не наоборот. Смесь быстро запекается на небольшом огне.

Характерно, что для овощного хоегушта берутся овощи только красного цвета - свекла или морковь, которые в древности считались близкими к животным (в русской кухне, например, морковь не ели в пост, считая ее кровяной!), - и это также подтверждает ритуальное происхождение хоегуштов. В них овощи выступают лишь как замена жертвенного животного.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002



Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь


Ссылки по теме:
Кугель - Национальное еврейское блюдо -...
Таты, народ в Российской Федерации (в о...

Случайные ссылки:
Чистопробный - 1) Имеющий самую высшую ...
Авантаж (французское avantege - выгода,...
Батюшка - 1) Священник (обычно с оттенк...
Микротом (microtome) - инструмент для о...
Роман IV Диоген (умер в 1072), византий...
Чёртов орех, то же, что водяной орех....


Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов
Ксеркс
Секатор 8 букв
Агонисты 8 букв
Акация
Дарение 3 буквы

Список слов на букву Х из 7 букв
Список слов из 7 букв, вторая буква о
Список слов из 7 букв, третья буква е
Список слов из 7 букв, четвертая буква г
Список слов из 7 букв, пятая буква у
Список слов из 7 букв, шестая буква ш
Список слов из 7 букв, последняя буква т
Список слов из 7 букв, первая Х, последняя т

Добавить комментарий



Ссылка на эту страницу:

 ©Кроссворд-Кафе
2002-2020
Рейтинг@Mail.ru     dilet@narod.ru