Хлодник. Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и применению с русской окрошкой, а отчасти и ботвиньей, но отличающееся от них по составу основных продуктов и внешнему виду. Хлодник готовится на свекольном отваре с добавлением в качестве подкислителей свекольного кваса, огуречного рассола или, в современных городских условиях, лимонного сока или лимонной кислоты, а также щавеля.

Отварная свекла, мелко нашинкованная, а также бланшированная молодая свекольная ботва составляют основную массу гущи хлодника, к которой добавляются - зеленый лук, укроп, щавель, мелконарезанные свежие огурцы, а также бораго для усиления огуречного аромата. Кроме овощей, в хлодник входят крутые яйца, но не измельченные, как в окрошке, а разрезанные только пополам, и сметана.

Хлодник должен подаваться очень холодным. Поэтому, приготовив и посолив, его охлаждают в холодильнике, а заправку яйцом и сметаной делают во время подачи к столу.

Как любое народное блюдо с неточным составом продуктов, с вариациями у разных употребляющих его народов, хлодник имеет нередко и различные названия - холодец, свекольник, свекольная окрошка, ботвинья - которые, по сути, к нему не относятся и заимствованы от наименований других сходных блюд - летних холодных супов.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Ботвинья - Холодное кушанье из кваса с ...
Квас - 1. Кисловатый напиток, приготовл...
Лук - ручное оружие для метания стрел. ...
Окрошка - 1. Холодное кушанье из кваса ...
Свёкла - Корнеплод, растение с толстыми...
Сметана, молочный продукт, получаемый и...
Укроп (Anethum), род растений семейства...
Холодец - 1. То же, что: студень. ...
Щавель (Rumex), род многолетних или одн...

Случайные ссылки:
Бальнеогрязевой - Связанный с лечением ...
Диабетик - Тот, кто страдает диабетом. ...
Диаферометр (греческое diaphero перенос...
День семьи, любви и верности в России. ...
Леньяно (Legnano), город в Италии (окол...
Ординарец (от немецкого Ordonnanz весто...
Рамболь - деликатесный плавленый сыр с ...