Цахараджин - Национальное осетинское соление, приготовленное из комбинации нескольких овощей и сочетающее отварные и сырые овощи.

Основными овощами в цахараджине служат: свекла, недозрелые помидоры, сладкий перец - в соотношении 5:2:1 (в кг). Сопровождающими компонентами являются стручковый красный перец (обычная пропорция - треть от сладкого) и пряности - чеснок, лавровый лист, ямайский или черный перец. Соль берется из расчета 6 процентов рассола.

Перцы обоих видов и помидоры бланшируются, свекла отваривается и закладывается дольками или кусками, нарезанными в любой форме.

Принцип цахараджина - сбалансирование вкуса острых и пахучих овощей (перцев) сладковато-нейтральной свеклой. Цахараджин - хорошая закуска или гарнир к мясным блюдам.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Осетины (самоназвание - ирон, дигорон),...
Перец (Piper), род растений семейства п...
Помидор (итальянское pomidoro, от pomo ...
Свёкла - Корнеплод, растение с толстыми...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...

Случайные ссылки:
Джакомон - Владимир Басов в фильме «Вол...
Идеал. 1. То, что составляет высшую цел...
Новчич. Медная монета Черногории....
Ольстер (англ.) - длинное просторное па...
Ран, в скандинавской мифологии морская ...