Чучу (произносится также, как чючю, кюкю, чюк, кюк). Яично-овощное блюдо иранского происхождения; известно в Азербайджане, примыкающих к нему районах Дагестана, в Узбекистане и Таджикистане (в среднеазиатских республиках носит название кюк-бийрон). По композиции оно весьма примитивно: свежая, мелконарезанная зелень молодых весенних растений, преимущественно пряных (а в Средней Азии также молодой люцерны) - кресса, зеленого лука, чеснока, шпината, щавеля, мяты, лебеды, порея, петрушки, укропа и т.п., быстро в течение пары минут обжаривается в казанке в масле или в курдючном сале и заливается равным объемом взбитых яиц. В основе чучу лежит ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Чучу в современной кухне народов Востока применяется как сезонное скороваркое (3-5 минут) блюдо в качестве горячей закуски. Иногда в общепите (ресторанах) подается холодным, что в кулинарном отношении неправильно, ибо при этом совершенно утрачивается вкусовая прелесть этого блюда.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Лебеда (Atriplex), род растений семейст...
Мята, род многолетних трав семейства гу...
Петрушка - 1. (Petroselinum), род расте...
Сало - 1. Жировое отложение в теле живо...
Укроп (Anethum), род растений семейства...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...
Шпинат (Spinacia), род травянистых одно...
Щавель (Rumex), род многолетних или одн...

Случайные ссылки:
Тиллы — пузыревидные образования, враст...
Анизомелия (anisomelia) различие в разм...
Икмек - татарский ржаной хлеб....
Клёц, река в Смоленской области России....
Сокол - Хищная птица, отличающаяся быст...
Шижма, река в Кировской области России,...