Шечаманды. Грузинские вегетарианские супы без овощей и круп, приготавливаемые на молочно-кислой, фруктово-кислой и орехово-зеленой основе, загущенной мучной заправкой. Молочно-кислые шечаманды заправляются также яйцами (целыми или только желтками), они приготавливаются исключительно на мацони.

В качестве пряностей употребляется лук (больше, чем в обычные супы, в два-три раза), чеснок, мята, укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка.

Рецепт шечаманды на фруктовой основе: 0,5 кг кизила, 2 луковицы, 1 л. воды, 2 ст. ложки муки, чеснок, мята. Кизил протереть, мякоть и сок оставить в фарфоровой посуде, а косточки, выжимки, кожицу поставить вариться на 5-7 минут. Отвар процедить, развести в нем муку, добавить лук, прокипятить 10 минут, снять с огня, влить сок и мякоть кизила, заправить чесноком и мятой.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Кизил (Cornus), род деревьев и кустарни...
Мацони, молочный продукт из коровьего м...
Мята, род многолетних трав семейства гу...
Петрушка - 1. (Petroselinum), род расте...
Сельдерей, огородное растение, корни и ...
Суп, жидкое кушанье - отвар из мяса, ры...
Укроп (Anethum), род растений семейства...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...
Эстрагон (полынь эстрагоновая) (Artemis...

Случайные ссылки:
Главные направления - Два ортогональных...
Тисковый - Свойственный тискам, характе...
Косоворотка - традиционная мужская руба...
Манипула (латинское manipulus), подразд...
Субвенция - вид денежного пособия госуд...