Эчпочмак (от татарского - треух, треугольник) - Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем.
Основной особенностью эчпочмаков является не их форма, внешний вид, от которого они получили наименование, а сравнительно редкая технология приготовления, отличающая их от всех других мясных пирожков.
Начинка эчпочмаков приготавливается не как обычно - из вареных продуктов, а из сырых. Для этого важно иметь молодое мясо высокого качества и хорошей упитанности. Картофель, как и мясо, для начинки используется сырой и режется, как и мясо, мелкими кубиками (0,5 см).
Тесто под эчпочмак раскатывается величиной с блюдце или небольшую тарелку, заворачивается треугольником и в центре треугольника не защипывается полностью.
Другой особенностью эчпочмаков является то, что их выпечка идет в два этапа. Через полчаса после посадки в печь (духовку) эчпочмаки вынимаются вместе с листом, и в их отверстия вливается по ложке или две мясного бульона, посоленного и наперченного, они смазываются яйцом (а в первую половину выпечки они смазываются только маслом) и вновь отправляются допекаться еще на полчаса.
После выемки из печи в эчпочмаки уже на столе вновь доливается крепкий бульон, и они смазываются маслом.
Едят эчпочмаки, запивая катыком.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.
Эчпочмак - Татарский пирожок с мясом.
Все словари Общий словарь Кулинарный словарь
Смотрите в других словарях: • Эчпочмак (Народный словарь Помощник кроссвордиста)
• Слова из букв слова Эчпочмак Ссылки по теме:
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Катык - гатык, квашеное молоко у народо...
Случайные ссылки:
Автомобиль повышенной проходимости. Пол...
Бакурка, река в Саратовской области, пр...
Паракузия. 1. Селективная глухота к низ...
Уровень занятости - количество занятых ...
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Тарантас 12 букв • Букет 3 буквы • Доминион • Ноготки 7 букв • Арника
Список слов на букву Э из 8 букв Список слов из 8 букв, вторая буква ч Список слов из 8 букв, третья буква п Список слов из 8 букв, четвертая буква о Список слов из 8 букв, пятая буква ч Список слов из 8 букв, шестая буква м Список слов из 8 букв, седьмая буква а Список слов из 8 букв, последняя буква к Список слов из 8 букв, первая Э, последняя к Слова начинающиеся на Эчп
Добавить комментарий
|