Гарум (также латинское liquamen) — рыбный соус в древнеримской кухне, популярный среди всех сословий Рима. Согласно поваренной книге Апиция I века н. э. гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»).
Этот соус приготавливался методом ферментации мелкой рыбы, которую иначе приходилось бы выбрасывать. Чаще всего использовались анчоусы (хамса), тунец, скумбрия, иногда моллюски в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. В соус также добавлялись уксус, соль и оливковое масло, перец или вино, и употреблялся он как приправа к различным блюдам. Гарум также считался лекарственным средством и применялся при укусах собак, нарывах, поносе.
Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено. Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды и в таком виде поставлялся в римские провинции. В некоторых регионах гарум полностью заменял поварам соль.
Похожий рецепт приготовления рыбного и устричного соусов существует в наши дни у народов Юго-Восточной Азии.
Все словари Общий словарь Исторический словарь Кулинарный словарь
Смотрите в других словарях: • Гарум (Народный словарь Помощник кроссвордиста) Ссылки по теме:
Оливковое масло, масло растительное жир...
Соус, 1. Жидкая приправа к кушанью; под...
Случайные ссылки:
Лавинный очаг - Верхняя часть лавиносбо...
Раздача слонов – шутл. или ирон. о расп...
Гонзага (Gonzaga), династия правителей ...
Зверинец – территория, специально отвод...
Фальцгобель, рубанок-зензубель для выбо...
Хорлик - горный хребет в Западной Антар...
Чамлык, река в Тамбовской и Липецкой об...
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Португальцы • Радиоактивный 10 букв • Интерес 5 букв • Бекон 9 букв • Ярость 7 букв
Список слов на букву Г из 5 букв Список слов из 5 букв, вторая буква а Список слов из 5 букв, третья буква р Список слов из 5 букв, четвертая буква у Список слов из 5 букв, последняя буква м Список слов из 5 букв, первая Г, последняя м Головоломки со словом Гарум Слова из букв слова Гарум из 4 букв Слова из букв слова Гарум из 3 букв Слова начинающиеся на Гар
Добавить комментарий
|