Авюторга. Засоленная икра черноморской кефали. Приготовлялась первоначально крымскими (таврическими) греками, от которых метод был заимствован запорожскими казаками в период Алешковской Сечи (1708—1775), перенесен ими после ликвидации Сечи в 1775 году в Задунайскую Сечь (Вилково), где принципы засола авюторги были применены к засолу и выделке осетровой икры. Отсюда дунайская черная икра отличается по вкусу от уральской и каспийской (астраханской).

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Случайные ссылки:
Коренное изменение обстоятельств - одно...
Великий пост - важнейший из многодневны...
Мойва, морская рыба семейства корюшек. ...
Плутон - 1. В греческой мифологии бог п...