Авсень (встречается также неправильное написание и произношение: овсень, говсень, усень, баусень, таусень, митусень, мисень и бигусень). Древнерусское блюдо, точнее — древнеславянское, названное по одноименному языческому празднику — первой встрече весны, приуроченному к 1 марта, начиная с которого, вплоть до 1492 года, исчислялся новый год. Праздник и блюдо были распространены и сохранялись в основном до середины XIX века лишь в «акающих» областях Центральной России (Смоленской, Калужской, Брянской) и Восточной Белоруссии (Витебской, Могилевской).
Авсень состоит из целой свиной головы, запеченной в тесте, и подается на обед 1 марта, т.е. в 11 — 12 часов дня. (Язык и мозги отвариваются отдельно, мозги иногда поджариваются.) На гарнир подаются отдельно репчатый лук (целыми головками), чеснок, печеные антоновские яблоки. В Орловской и Липецкой областях и в прилегающих к ним частях других южнорусских областей авсень состоит из жареного поросенка. В Восточной Белоруссии авсень в XIX веке состоял часто из домашней колбасы (так называемой кишки) и свиных ножек, из которых делали студень (холодец), в то время как в Западной Белоруссии, где авсень формально не праздновали, он фактически послужил основой для создания бигоса.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Абес (фр. abaisse — корка). Общее назва...
Бигос (польское bigos) — блюдо польской...
Холодец - 1. То же, что: студень. ...

Случайные ссылки:
Плен - 1) а) Состояние зависимости, нев...
Феминист - Приверженец феминизма....
Пахра, река в европейской части Российс...
Рибатежу, историческая провинция Португ...
Сисо - город в Японии [префектура Хиого...
Сусат, река в Ростовской области России...
Эндуро (итальянское enduro), многокилом...