Ру (французское roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лард) или растительные масла.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Бешамель (Bechamel), соус из сливок с л...
Велюте (французское veloute) — соус на ...

Случайные ссылки:
Авторство - 1) Принадлежность произведе...
Газификация - 1) Искусственное превраще...
Плавающий пол - Пол, состоящий из покры...
Бад-Шандау (Bad Schandau), бальнеологич...
Бехайм (Бем) (Boheim), Ганс (?-1476), н...
Вирусемия - состояние, при котором виру...
Игла - 1) Тонкий заостренный металличес...
Уаве, индейский народ в Мексике, в штат...