Прошутто (итальянское prosciutto в переводе означает окорок) — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртая солью. Самая известная разновидность прошутто — пармская ветчина не содержит никаких других ингредиентов, кроме морской соли. В других регионах Италии используют различные специи (перец, чеснок и т. д.). Окорок высшего качества. Для него специально выращивают свиней, откармливая фруктами и кукурузой. В окрестностях Пармы их кормят сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан. Задние ноги свиньи сначала подвергаются сухой засолке, затем их вялят не менее десяти месяцев. Мясо после этого получается твёрдое, сухое, с потрясающим ароматом. Прошутто не нужно обрабатывать термически, поскольку он станет сухим и жестким. Бледно-розовые, чуть блестящие тонкие ломтики прошутто добавляют в блюда в конце готовки, а чаще всего подают на стол с дыней или инжиром, или приправляют супы и похлёбки небольшим количеством прошутто.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Ветчина - копченый, запеченный или варе...
Окорок - тазобедренная (задний окорок) ...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...

Случайные ссылки:
Ковар, магнитный сплав Fe (основа) с Со...
Кумжа, проходная рыба семейства лососей...
Ремесло, 1. Мелкое ручное производство ...
Рэп (от английского rap - резко говорит...
Строфант (Strophanthus), род растений с...