Крем-суп из белой спаржи с ломтиками утиного мяса и сиропом из апельсина.
кухня: итальянская
время приготовления: 1 час
калорийность: 196 ккал на 1 порцию
количество порций: 4
что нужно:
15 стеблей белой спаржи
2 картофелины
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
30 г сливочного масла
3 ст. л. белого сухого вина
700 г куриного бульона
80 г сливок жирностью 23%
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
сок 2 апельсинов
1 ч. л. сахара
1 небольшая веточка розмарина
1 утиная грудка на коже
что делать:
Овощи промыть, очистить, мелко нарезать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, положить овощи, готовить, помешивая и не допуская образования корочки, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
Влить вино; готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить куриный бульон, дать закипеть, убавить огонь до минимума и варить еще 30 мин. Затем снять с огня, добавить сливки, взбить блендером до однородности, приправить солью и перцем по вкусу.
Апельсиновый сок влить в сотейник, положить сахар, веточку розмарина; поставить на сильный огонь и выпарить до состояния сиропа; cнять с огня. Сохранять теплым до подачи.
Утиную грудку натереть солью и перцем, сделать несколько глубоких насечек на коже. Обжарить грудку на раскаленной сковороде со стороны кожи до золотистого цвета; затем переложить на решетку и довести до готовности в духовке, разогретой до 180°С.
Перед подачей нарезать утиную грудку тонкими ломтиками и удалить излишки влаги салфеткой. Суп разлить по глубоким тарелкам, сверху положить по 3–4 ломтика мяса. Полить теплым апельсиновым сиропом.
Гастрономъ
Все словари Общий словарь
Ссылки по теме:
Апельсин - вечнозеленое дерево рода цит...
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Сливки - 1) Густой жирный молочный прод...
Спаржа, травянистое многолетнее растени...
Случайные ссылки:
Ладино, название испано-индейских метис...
Монофелиты (от моно и греческого thelem...
Самаритяне, жители одноименной с городо...
Уильямсон - американский писатель-фанта...
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Каучуконос 6 букв • Удочка • Плацента • Харадж 6 букв • Деревянный 7 букв Слова начинающиеся на Кре
Добавить комментарий
|