Топинамбур - Земляная груша, ценная в кормовом, пищевом и техническом отношениях.

На родине, в Северной Америке, это многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных называли "топинамбо" и активно употребляли в пищу. Появившись в XVII веке в Европе, топинамбур приобрел массу новых имен: "подземный артишок", "подсолнечник клубненосный", "иерусалимский артишок", "земляная груша". Как ни странно, европейская жизнь растения началась в ... вине! В Бельгии в этом напитке его отваривали с добавлением сливочного масла, добиваясь сходства вкуса с артишоком, а во Франции в вине настаивали клубни и применяли для лечения сердечных заболеваний.

Позже было обнаружено одно из главных лечебных свойств топинамбура. В химический состав растения входят естественный полимер фруктозы (инулин) и комплекс фруктанов, которые усваиваются организмом без участия инсулина. Поэтому больные инсулин-независимым диабетом могут включить топинамбур в свой ежедневный рацион и отказаться при этом от других сахаропонижающих средств или значительно уменьшить их дозу.

Кроме того, клубни растения содержат почти все незаменимые аминокислоты, пектиновые вещества, соединения с антиоксидантной активностью, макроэлементы и микроэлементы в удачном соединении (кремний, железо, цинк), комплекс витаминов. Поэтому блюда из клубней связывают многие токсические вещества, соли тяжелых металлов, в том числе и радиоактивные элементы, и способствуют выведению их из организма. Топинамбур полезен при лечении анемии, поскольку содержащееся в нем железо легко усваивается.

Из всех возможных противопоказаний при употреблении топинамбура известны только два. Во-первых, индивидуальная непереносимость, а во-вторых то, что высокое содержание клетчатки и инулин способствуют усиленному газообразованию в кишечнике, поэтому склонным к метеоризму людям не стоит делать сырой топинамбур основным блюдом во все дни недели.

Используя его на кухне, помните: кожура клубней должна быть бледно-коричневой, без каких-либо повреждений и темных пятен. Хранить их можно в прохладном и темном месте около 10 суток.

Калорийность 100 г топинамбура - 57,3 Ккал.

10diet.net

Топинамбур: экзот или повседневный овощ?

Каждый из нас неоднократно слышал о полезных свойствах земляной груши, или топинамбура. Однако мы не спешим включать этот овощ в повседневное меню. В чем же причина?

Конечно, вкус топинамбура (даже после кулинарной обработки) не назовешь изумительным. Хозяйки также знают, как, мягко говоря, неприятно освобождать его от кожуры, ввиду причудливой формы клубней.

Но на этом недостатки заканчиваются!

Целебная сила растения настолько важна для нашего организма, что к нему с полным правом можно применить слова Гиппократа: «Пища должна быть лекарством, а лекарство – пищей».
Во-первых, топинамбур незаменим для людей, страдающих сахарным диабетом. Дело в том, что топинамбур содержит от 18 до 21 процента полисахаридов инулина. В организме они расщепляются и превращаются в фруктозу, так необходимую этим больным. Для тех, кто входит в «группу риска», земляная груша будет отличным профилактическим средством.

Из сырых или сушеных клубней готовят напиток без сахара: 5-6 сырых клубней варят 10-15 минут в 2 литрах воды. Три столовые ложки сухих клубней должны вариться в этом же количестве воды около часа. Употреблять такой напиток можно как компот– по одному литру через день. Кондитерская промышленность выпускает конфеты и печенье, в которых сахар заменяется фруктозными сиропами из топинамбура. В хлебобулочных изделиях вместо муки также используется порошок из его клубней.

При пониженной кислотности желудка полезен сок из топинамбура. Для этого клубни пропускают через соковыжималку и принимают полученный сок по две столовых ложки, разбавляя таким же количеством воды.

Гипертония и анемия лечатся настоем травы растения. Для этого две столовых ложки измельченных верхушек стеблей заливают 0,5 литра кипятка и после охлаждения пьют по половине стакана 4 раза в день. Курс – 20 дней.

По такому же рецепту готовится настой клубней для облегчения при цистите и пиелонефрите.

Когда ноют суставы, полезно прикладывать к ним кашку из натертых клубней.

Это далеко не полный перечень полезных свойств земляной груши. В ее состав входит множество витаминов и микроэлементов. Весной это самое доступное средство против гиповитаминоза. Кстати, у топинамбура есть очень ценная особенность: он не накапливает в себе вредные вещества, даже если растет в экологически загрязненной местности.

Рассмотрим несколько кулинарных рецептов с использованием топинамбура, чтобы лечение было не только полезным, но и вкусным.

В сыром виде этот овощ незаменим в салатах. Для их приготовления клубни чистят, трут на терке. Добавляют лук, петрушку, заправляют сметаной. Вареные клубни измельчают, заправляют сливочным маслом и вводят в состав различных салатов как обычный картофель.

Земляную грушу, сваренную в белом вине и приправленную маслом, европейцы ценят наравне с деликатесными артишоками.

Если вы нарежете топинамбур тонкими пластинками, посолите, а затем высушите – они ни в чём не уступят популярным картофельным чипсам, а вот разница в пользе будет очевидна.

Тем, кому сок пить очень уж трудно, можно приготовить квас. Для этого залейте измельченный топинамбур кипяченой водой и поставьте в теплое место на три дня.

Посадите этот овощ на приусадебном участке! Это будет лекарство не для одного поколения. Ведь топинамбур очень неприхотлив и может расти на одном месте около тридцати лет.

Гали́на Микитенко
Интернет-журнал вопросов и ответов "ШколаЖизни.ру"

Топинамбур (фр. - topinambour) - земляная груша - клубневое растение, произрастающее в Северной Америке. Получило название от одного из индейских племен, употреблявших грушевидные клубни в пищу. До Второй мировой войны в Европе считалось несъедобным. Не обладает ни собственным запахом, ни вкусом. Однако чрезвычайно богато фосфором, что и послужило причиной включения его ныне в оздоровительный рацион. Употребляется в сыром и в вареном виде - как пюре или тертый салат, с добавлением различных придающих запах пряностей (лук, чеснок, петрушка и т.п.). Включен с 60-х годов официально в число блюд французской и международной кухни (пюре топинамбур или т.н. пюре по-иерусалимски, салат, жареный, топинамбур а-ля Морне и др.).

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Словарь растений

Ссылки по теме:
Анемия - малокровие. Группа заболеваний...
Артишок (Суnara), род многолетних травя...
Витамин - органическое вещество, образу...
Гипертония (hypertonia: гипер- + греч. ...
Груша (Pyrus), род плодовых деревьев по...
Диабет (diabetes; греч. diabetes, отdia...
Инсулин (insulin) - пептидный гормон, в...
Лук - ручное оружие для метания стрел. ...
Метеоризм - скопление газов в пищеварит...
Петрушка - 1. (Petroselinum), род расте...
Пиелонефрит - воспалительное инфекционн...
Сахарный диабет (diabetes mellitus; син...
Фруктоза (fructose) - простой сахар, пр...
Цистит (cystitis; цист- + -ит) - воспал...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...

Случайные ссылки:
Бюргерша - Жена бюргера....
Зарифленный парус - парус с уменьшенной...
Подсолнечник, род одно- и многолетних т...
Dictum - factum (лат.) - сказано - сдел...
Базальный индекс - показатель кольпоцит...
Бриг - Морское двухмачтовое парусное су...
Ограниченные акции (англ. limited stock...
Риболлита, густой итальянский овощной с...