Чеддер - английский сыр из коровьего молока.

Чеддер. Истинно английский сыр назван так по имени городка в графстве Сомерсет, где его впервые изготовили в конце XVI века. Поначалу его делали из овечьего и козьего молока, потом перешли на коровье. Для выработки этого твердого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завернутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и год. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27—35 килограммов. В 1840 году фермеры — сыроделы, решив сделать свадебный подарок королеве Виктории, изготовили гигантский 500-килограммовый чеддер, на который пошло молоко 750 коров! Чеддер — один из самых продаваемых в мире сыров. С 1851 года чеддер выпускают в США, да в таких количествах, что американский чеддер поставляется в Англию. Тесто этого сыра — цвета слоновой кости или желтоватое, но иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Истинный чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. В английской кухне сохранились в первозданной чистоте рецепты кулинарного использования сыров со времен прабабушек (например, омлет из сыра или уэльский рэабит).

Журнал <Вокруг Света>: Страны сыра

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Словарь сыров

Ссылки по теме:
Омлет, кушанье из поджаренных яиц, взби...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...

Случайные ссылки:
Emulated LAN - эмулированная LAN - вирт...
Артезианский бассейн - Бассейн напорных...
Заявщик - Тот, кто сделал, подал заявле...
Предутренний - 1) Такой, как бывает пер...
Воробьишко - рассказ Максима Горького....
Мансардное окно - Окно, устанавливаемое...
Потенцирование (от немецкого Potenz сте...
Почвенничество, русское литературно-общ...
Синдактилия (syndactyly) - врожденное с...