Горгонцола - итальянский сыр.

Горгонцола. Самый знаменитый из всех итальянских сыров с плесенью. Ему дали название по имени маленького городка близ Милана, который много веков назад был важным перевалочным пунктом на пути перегона скота с альпийских пастбищ в долину реки По. Здесь уставшие от долгого перехода коровы отдыхали. Люди тем временем доили их и делали из молока сыр, который так и назвали — «сыр из молока усталых коров». Горгонцолы сегодня в самой Горгонцоле довольно мало, итальянцы производят ее в основном в Ломбардии, упаковывая в фольгу. Делают этот сыр также во многих странах Европы и в США.
Всю плоть этого мраморного сыра пронизывают голубые прожилки плесени. Тесто у него белое или бледно-желтое. Наиболее известен неострый, с мягким пикантным вкусом, нежный вариант этого знаменитого сыра. У редко встречаемой натуральной, «горной», горгонцолы запах сильнее и вкус острее. И по вкусу, и по консистенции — это мягкий сыр, но относят его к полутвердым. Горгонцолу подают на подносе или в смеси с салатами, или с канапе. Горгонцола считается достойным конкурентом французского рокфора и британского стилтона.
Австрийский альпен-блю выделяется среди сыров с голубой плесенью белой пенициллиновой корочкой и мягким вкусом. Из наиболее доступных и распространенных сыров с голубой плесенью — немецкий дор-блю.

Журнал <Вокруг Света>: Страны сыра

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Словарь сыров

Ссылки по теме:
Рокфор (французское roquefort — по назв...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...

Случайные ссылки:
Базальный конец — основание любого орга...
Графчик - Малолетний сын графа....
Хлёсткий - 1) а) Больно и ловко хлещущи...
Антропос (греческое «чeловек»), в предс...
Лабанора дуда, духовой музыкальный инст...
Маслоочиститель - Фильтр для очистки ма...