Крепинет (фр. crepinette, от crepir — выскабливать). Голуби или перепелки, зажаренные целыми тушками на рашпоре или гратаре (решетках) над углями (не выше 10 см над слоем углей). Иногда крепинетом называют и ложножареных «голубей», то есть мясной фарш, завернутый в сальник и также приготовленный на рашпоре. Отсюда впоследствии всякий фарш, обернутый в листья капусты, получил на русском языке наименование «голубцов», то есть изделий, похожих по методу приготовления на «голубей».

Источник Большая Домашняя Кулинария SUPERCOOK.ru

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Фарш - 1) Мясная (или рыбная) мякоть, и...

Случайные ссылки:
Гидравлические свойства - Способность т...
Айва, род деревьев и кустарников семейс...
Андроник I (около 1123/24 — сентябрь 11...
Кафель (от немецкого Kachel) - керамиче...
Кимры, город в Тверской области на Волг...
Таранай, река на острове Сахалин, впада...
Цицерон (Cicero) Марк Туллий (106-43 до...