Парфе (Parfait) - смешанный напиток из мороженого и ликера.
Парфе (от французского parfait — безукоризненный, прекрасный) - Кондитерское изделие французской и венской кухни. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфе плотно укладываются в закрытую металлическую форму, состоящую из двух половинок и способную раскрываться, как футляр от скрипки, и замораживают на два часа. Иногда в парфе вводят и взбитые яйца как небольшое дополнение к сливкам, но они так же, как и чисто сливочные парфе, замораживаются сырыми с той только разницей, что время замораживания продлевается до 3—3,5 часа.
В качестве ароматизаторов парфе, кроме ванили, употребляют: кофе (растворимый), какао-порошок, но чаще — шоколад (натертый на терке), фруктовые муссы, фруктовые соки, цедры.
Все ингредиенты, которые добавляют в парфе, должны быть очень холодными, по существу уже замороженными предварительно, иначе парфе не будет держать формы, спадет или же (что еще хуже) свернется, особенно с фруктовыми соками; поэтому обычным добавлением к парфе служат ваниль, шоколад, кофе — как «безопасные». Введение соков требует практики и большого профессионального мастерства.
Замораживание парфе производят обычно, упаковывая форму в колотый мелкий лед, сверху плотно прикрывают бумажными листами и в таком виде ставят в холодильник. Форму изнутри выстилают промасленной бумагой.
Источник Большая Домашняя Кулинария SUPERCOOK.ru
Все словари Общий словарь Кулинарный словарь Словарь алкогольных напитков
Смотрите в других словарях: • Парфе (Народный словарь Помощник кроссвордиста) • Парфе (Словарь синонимов [В.Н. Тришин, 2013]) Ссылки по теме:
Ваниль (Vanilla), род наземных или эпиф...
Ликёр (французское liqueur, от латинско...
Мороженое, замороженный сладкий продукт...
Шоколад - 1) Порошок - обычно с сахаром...
Случайные ссылки:
Новоизобретённый корабль - тип военного...
Умница - Умный, выдающийся человек.
Omnia praeclara rara (лат.), все прекра...
Бумага (предположительно от итальянског...
Мелиады (Мелийские нимфы), в греческой ...
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Кормление 5 букв • Недвижимость • Благоговение • Артемида • Подземная горная выработка 5 букв • Парфе
Список слов на букву П из 5 букв Список слов из 5 букв, вторая буква а Список слов из 5 букв, третья буква р Список слов из 5 букв, четвертая буква ф Список слов из 5 букв, последняя буква е Список слов из 5 букв, первая П, последняя е Головоломки со словом Парфе Слова из букв слова Парфе из 3 букв Слова из букв слова Парфе из 4 букв Слова начинающиеся на Пар
Добавить комментарий
|