Драже [французское dragee] - 1) Мелкие конфеты округлой формы. 2) Форма лекарств - пилюли или таблетки, покрытые слоем сахара или шоколадной массы, чтобы скрыть неприятный вкус медикаментов. 3) Обсахаренные фрукты, миндаль, ягоды и так далее.

Драже: круглая конфета в сладкой оболочке.

Клюква в сахаре, «морские камешки», арахис в шоколаде – всю эту разноцветную роскошь кондитерского разнообразия объединяет одно – их общая родословная. Все они одного поля ягоды, звучное имя которому драже. Польза этих конфет во многом зависит от их «сердца» - внутреннего содержания. Орехи и ягоды, кусочки фруктов и желе, семена и зерна, дары щедрой природы используются для наполнения этих кондитерских изделий.

История происхождения.

Драже называются мелкие разноцветные конфеты круглой формы, покрытые глянцем разнообразных сладких масс – шоколадом, сахаром, помадкой. В древнем Вавилоне зерна аниса, тмина или кориандра заливали медовым сиропом, придавая лакомству круглую форму - так появилась на свет конфета драже. В Персии засахаривали самые разные ягоды и пряности, придавая десерту восточный колорит. Со временем ассортимент драже становился все более разнообразным, прогресс приносил новые технологии изготовления кондитерских изделий.
Драже в шоколаде, ликерное, помадное, ореховое, карамельное, сахарное – многообразны виды корпусов конфет. В России с XVIII века появляется своя сладкая визитная карточка – драже клюква в сахаре. Из-за высокого содержания полезных веществ и витамина С, драже клюква в сахаре стало синонимом питательности и здорового десерта.

Польза драже.

Ассортимент драже весьма велик, в зависимости от его внутреннего содержания польза конфет варьируется. Драже изюм в шоколаде рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, анемиях, для укрепления иммунитета. Клюква в сахаре полезна в период обострения болезней дыхательных путей, для снижения холестерина в крови.
Драже с орехами обладает высокой калорийностью и рекомендуется во время реабилитации после перенесенных тяжелых заболеваний. Семена кунжута, применяемые во многих видах драже, отличаются высоким содержанием витамина А - витамина роста и зоркого зрения, витамина В1, который улучшает память и стимулирует нервную систему, и витамина Е, защищающего организм от рака и бесплодия.

Технология приготовления.

Технологический процесс приготовления драже состоит из цепочки сложных операций. Первоначально готовят сырье для конфет: ягоды, фрукты, семена моют, сушат, придают круглую форму. Готовят сахарную пудру, измельчая в пыль сахар-сырец, просеивают ее. Затем варят поливочный сироп и формуют корпуса драже. Самая ответственная операция – дражирование, которая проводится в специальных дражировочных котлах. Из поливочного сиропа и сахарной пудры варят саму круглую конфетку, обливая ядрышко ореха или ягодку сладкой массой, производят накатку слой за слоем.
Заключительный этап – глянцевание, придающее драже блеск, ровную гладкую поверхность, предохраняющее от увлажнения. Глянец состоит из воско-жирового состава, который наносится на увлажненный сахарным сиропом полуфабрикат. Готовое драже фасуют в коробки или тубы и упаковывают для отправки в магазины.

Это интересно.

Разноцветные драже могут быть не только с ровным глянцем и правильной формы. Все чаще рынок кондитерских изделий стал пополняться шершавыми конфетами неровной формы. Такой авангардизм - своего рода новое веяние в традиционной подаче привычных ровных классических драже.
Принцип приготовления драже используется не только для выпуска кондитерских изделий, многие лекарственные формы применяют тот же способ. Самые известные фармацевтические препараты в виде драже – витамины.

Жанна Пятирикова.
Luxurynet - журнал о роскоши 20.03.2011.

Драже - Сорт мелких конфет.

Драже - Форма конфет и витаминок.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Медицинский словарь

Ссылки по теме:
Анемия - малокровие. Группа заболеваний...
Анис (Anisum) - 1. Травянистые однолетн...
Ассортимент. 1. Перечень видов и разнов...
Витамин - органическое вещество, образу...
Желе - 1) Сладкое студенистое кушанье и...
Иммунитет (латинское immunitas освобожд...
Клюква (Oxycoccus), род растений семейс...
Конфета - Сахаристое кондитерское издел...
Кориандр (Coriandrum), род однолетних т...
Миндаль (Amygdalus), род растений семей...
Орех - 1. Плод некоторых растений, пред...
Тмин, травянистое растение семейства зо...
Холестерин, вещество из группы стеринов...
Шоколад - 1) Порошок - обычно с сахаром...

Случайные ссылки:
Заключительный - Завершающий....
Мисс - 1) Употребляется как обращение и...
Психическое - То, что имеет отношение к...
Черный потолок - Настил по потолочным б...
Бальтазар - 1. В произведених Уильяма Ш...
Глазурь [немецкое glasur] - 1. Стеклови...
Дебиторская задолженность, денежные сре...
Звезды, светящиеся газовые (плазменные)...
Метиламин, CH3NH2, бесцветный газ с зап...
Паркин (английское parkin) - Название ш...
Писак, город в Перу и древняя крепость ...
Суперэллипсоид, геометрическое тело, по...