Калинник. 1. Кусты, заросли калины. 2. (местн.) Пирог с калиной.

Калинник. Калиновый пирог, который приготавливается особым образом, отличающимся от других ягодных пирогов. Калину не кладут в начинку, а, предварительно высушив, размалывают в порошок и этот порошок заваривают крутым кипятком в гущу, кашицу в виде пюре. На таком пюре и замешивают из теста калинник, который затем выпекается в виде толстой лепешки, без начинки. Сахара в калинник не кладут, это несладкий пресный пирог с приятным запахом свежей калины. Калинник делают из ржаной муки (рассоложенной), он является одним из самых старинных блюд русской кухни до XVIII в. Сохранился в Калужской и на юге Смоленской области.

Источник Большая Домашняя Кулинария SUPERCOOK.ru

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Калина - 1. (Viburnum), род большей час...
Пирог - печеное изделие из раскатанного...

Случайные ссылки:
Брокер-трейдер, член биржи, который про...
Паллада, одна из крупнейших (диаметром ...
Просперо Адорно. Главный герой романа Р...