Люля-кебаб, восточное острое кушанье в виде удлиненной котлетки из молотой баранины.

Люля-кебаб (дословно: шашлык из молотого мяса). Фарш, приготовленный, как шашлык, на открытом огне. Известен многим народам от Балкан до Ирана под разными наименованиями (люля-кебаб — тюркский термин).
Чтобы фарш мог прочно держаться на решетке или металлических прутьях, он приготавливается так, что половину его составляют сало и лук, при этом используется только баранина и бараний жир. Никакие иные связывающие компоненты, например яйца, — не допускаются.
При приготовлении происходит частичная, а иногда и полная потеря — выплавление — жира, высокой температурой которого и достигается быстрая готовность блюда. Фарш для люля-кебаба приготавливают в специальной мясорубке с трубкой или с приставкой-трубкой, из которой выходят «колбаски» длиной 20—25 см. После приготовления они сокращаются примерно вдвое. Все иные «люля-кебабы», имитирующие только внешний вид этого блюда, но приготовленные из другого сырья и другим способом (на сковородке), не являются таковым (люля-кебабом) ни по структуре, ни по вкусу.

Источник Большая Домашняя Кулинария SUPERCOOK.ru

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Баранина, 1. Мясо барана или овцы, упот...
Котлета - 1. Кушанье из рубленого, моло...

Случайные ссылки:
Секционная - Помещение для вскрытия тру...
Savoir-vivre фр. [савуар вивр] — умение...
Поти, морской порт и город в Грузии. <...
«Рейс 93» («United 93»), Великобритания -...
Янгстаун (Youngstown) - город в США, шт...