Калорийность пищи, энергия, аккумулированная в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах); энергетическая ценность пищевых продуктов, выраженная в калориях (кал) или килокалориях (ккал). Используется при сравнительной оценке пищевых продуктов, планировании питания и др. Калорийность определяется наличием неокисленных атомов углерода и водорода. В молекуле жира содержится больше неокисленных атомов углерода и водорода, чем в углеводах и белках; 1 г жиров выделяет 9,3 ккал (1 кал = 4,1868 Дж), 1 г углеводов - 4,1 ккал, 1 г белков - 4,1 ккал. Калорийность (в ккал) некоторых продуктов (на 100 г) следующая: молоко (кефир, простокваша) 62, масло сливочное 734, говядина 1-й категории 154, баранина 1-й категории 206, ветчина 365, колбаса любительская 290, яйца 150, лук зелёный 21, огурцы свежие 15, картофель 89, капуста 27, морковь 36, яблоки 48, лимоны 41, грибы белые 32, орехи грецкие 612, хлеб ржаной 204, сахар 390. Калорийность продуктов необходимо знать для составления рационов, которые определяются энергетическими тратами людей различных профессий, пола и возраста.
В животноводстве калорийность используется при сравнительной оценке питательности кормов, нормировании кормления животных, планировании потребности в корме. Калорийность сухого вещества большинства кормов 4,0-4,5 Мкал в 1 кг. Полезная для животного калорийность корма зависит от переваримости корма и усвояемости переваримых веществ.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Случайные ссылки:
Гавайит - оливин-хризолит. Назван по ме...
Индраджит (санскритское победитель Индр...
Калория - внесистемная единица теплоты....
Миккели, город в Финляндии, администрат...
Торжокское золотое шитьё - вид русской ...