Купаж, купажирование (французское coupage), смешение различных вин в определённом соотношении с целью улучшения их качества, исправления недостатков, получения вин определённых типов и состава и выпуска крупных однородных партий вина. Например, виноматериал, имеющий мало сахара, дубильных веществ, антоцианов и так далее, можно улучшить прибавлением вина, содержащего большее количество необходимых химических веществ, обеспечивая тем самым получение готовой продукции с наиболее высокими органолептическими свойствами.
Купаж требует от винодела большого опыта и знания сортов вина и районов его производства. Купаж проводят на основании данных физико-химических анализов и дегустационной оценки каждого образца виноматериала; сначала выполняют в лабораторных условиях, смешивая образцы вина в различных пропорциях. Лучший вариант пробного купажа переносят в заводские условия.
Термин "купаж" распространяется на многие операции в других отраслях пищевой промышленности, связанные с приготовлением смесей (например, говорят о купаже различных сортов чая, фруктовых соков и др.).
С. Т. Тюрин.

Все словари
Общий словарь
Словарь алкогольных напитков

Случайные ссылки:
Байронизм - 1) Мотивы разочарованности,...
Австралийский рубин (australian ruby). ...
Григорий Богослов (Григорий Назианзин) ...
Линогравюра - выпуклая гравюра на линол...
Сленг - совокупность слов и выражений, ...
Шартрез (La grande Chartreuse), знамени...